Você só precisa de um termômetro

9h55 EDT em 10 de junho de 2023

Bem-vindo a, uh, não sei, vamos chamá-lo de Ask A Chefector, a coluna na qual seu amigo da internet (eu) responde a todas as suas perguntas sobre culinária e alimentação e praticamente qualquer outra coisa. Tem perguntas sobre alguma dessas coisas? Mande-me um email.

Michael:

Minha namorada não está muito confiante na cozinha, o que está bom por enquanto, porque fico feliz em cozinhar para nós. No entanto, em algum momento, podemos ter filhos e eu posso não estar por perto para cozinhar para todos o tempo todo (talvez porque ela me envenenou com sua comida [veja abaixo] ou por outros motivos, eu acho).

Em particular, ela tem medo de se envenenar por comida mal cozida. Você tem algum conselho sobre como apresentá-la gradualmente ao fato de que ela provavelmente não morrerá se tentar cozinhar?

Nem todo mundo quer cozinhar! Algumas pessoas simplesmente não gostam disso e não precisam tentar se não quiserem.

Com isso fora do caminho, devo dizer aqui que conversei com Michael e ele confirmou que, sim, sua namorada quer cozinhar; não é apenas que ele tenha alguma ideia de que ela deve superar sua aversão e aprender a cozinhar. O que, no mínimo, torna esse problema ainda mais fácil de resolver.

Michael, simplesmente compre para sua namorada um termômetro digital de leitura instantânea confiável e agradável! Eu mesmo tenho um Thermapen One, que quase nunca me lembro de usar, e que prometo que não é nenhum tipo de colocação de produto patrocinada ou o que seja; é simplesmente o que tenho na minha cozinha. Existem outras marcas e tipos de termômetros de leitura instantânea bons, confiáveis ​​e fáceis de usar, que você pode encontrar nos tipos de lugares que vendem merda de cozinha ou grelha. Compre um desses para sua namorada e talvez imprima um gráfico mostrando as temperaturas internas seguras para as várias carnes. Então ela pode ver por si mesma que a carne que está cozinhando atingiu o que a ciência sabe ser a temperatura segura para comê-la.

Na verdade, isso chega a um ponto mais amplo que eu gostaria de abordar sobre culinária. Acho que uma fonte comum de medo ou intimidação em torno da culinária, alimentada pela cultura do chef e muita escrita sobre comida, é a sensação de que é, em essência, uma arte mística: para cozinhar bem (ou com segurança), é preciso possuir alguma habilidade sobrenatural flexível. conexão com mistérios invisíveis ou indetectáveis ​​para o leigo - o estado interior oculto de algum pedaço de carne, por exemplo. Mas isso é falso.

Pode haver arte na comida! Ao imaginar e desenvolver alguma nova combinação de sabores ou texturas, digamos, ou ao vislumbrar uma apresentação particularmente bonita para a comida que você cozinhou, ou o que quer que seja. E certamente qualquer pessoa pode almejar imbuir sua culinária com criatividade, sentimento e expressão pessoal, como um artista. Isso é uma grande coisa a se aspirar.

Mas também, fazer o maldito jantar para você e sua família também pode e não menos legitimamente ser uma mera tarefa doméstica, uma série de etapas a seguir, com objetivos e resultados claros, não mais místico ou artístico do que jogar o lixo no meio-fio . Ninguém precisa de uma sensibilidade refinada ou de um conjunto de habilidades sofisticadas para poder dizer se o lixo foi, de fato, levado para o meio-fio: O lixo está no meio-fio quando foi levado para o meio-fio e depois não foi levado De volta para dentro. Da mesma forma, o frango é seguro para comer quando aquecido a 165 graus Fahrenheit. Você não precisa de The Soul Of A Chef para saber se é esse o caso. Você só precisa de um termômetro.

Pedram:

Utiliza carne em todas as refeições que prepara ou tem dias em que cozinha refeições vegetarianas? Como alguém que recentemente se tornou vegetariano por motivos de saúde e planetários, não posso deixar de perceber o quanto costumava cozinhar e comer carne. Seria invariavelmente o centro de cada jantar que eu preparava e, muitas vezes, também fazia parte do almoço. Agora estou me perguntando se simplesmente comi uma quantidade excessiva de carne ou se esse é um comportamento comum para os americanos em geral. Por favor, coloque-se no espectro do consumo de carne para que eu tenha um ponto de referência para meus hábitos anteriores de consumo de carne.