Receita de Polenta Italiana com Cogumelos e Taleggio

Por Autor Daryl e Mindi Hirsch

Postado em Última atualização: 11 de maio de 2023

A polenta italiana, se bem feita, pode ser um prato mágico apesar de seus sabores simples. Com nossa receita fácil de polenta, mostramos a você como elevar o prato de mero mingau de fubá a uma rolha de jantar.

Quem não gosta de polenta cremosa?

É um prato cozinhado em muitos países da Europa de muitas maneiras diferentes. Comemos polenta cozida com urtigas nos Alpes italianos, com vinho tinto e presunto em Ljubljana e grelhada com atum em Veneza. Até comemos polenta (chamada mamaliga) servida com porco assado em Bucareste.

Podemos dizer que todas essas versões de polenta foram excelentes? Na verdade não, já que a polenta pode ser um prato de uma nota. Claro, adicionar manteiga e uma pitada generosa de Parmigiano à polenta tem um gosto ótimo, mas uma dieta diária de polenta pode esvaziar seu paladar de toda emoção. Ou então pensamos.

Em seguida, viajamos para Bérgamo, onde descobrimos que a polenta pode ser não apenas reconfortante, mas também rica e emocionante. Provamos polenta cremosa acabada na manteiga e também variedades que eram servidas com salumi e misturadas com todos os tipos de queijos. Também provamos a polenta Taragna com queijo - uma versão divertida e rica do fubá cozido e farinha de trigo sarraceno finalizada com queijo Taleggio produzido localmente.

Essa versão rica e elástica da polenta era fantástica. O queijo Taleggio macio, de casca lavada, realçou os sabores da polenta com seu funk único, enquanto as proteínas do queijo de leite de vaca adicionaram um toque divertido ao prato final. Adoramos a noz que o trigo sarraceno trazia à polenta, mas nos perguntávamos se seria possível fazer um prato semelhante sem o trigo sarraceno.

Assim que chegamos em casa, colocamos à prova nosso novo amor pela Polenta Taragna e criamos uma receita fácil de polenta inspirada na comida favorita de Bergamo. Descobrimos que é mais do que possível fazer polenta à italiana com fubá e alguns outros ingredientes essenciais.

Na verdade, é relativamente fácil recriar e comer polenta ao estilo italiano em casa. Viva!

Simplificando, a polenta é farinha de milho moída grosseiramente cozida com líquido para criar um purê digerível e reconfortante. Hoje, os italianos usam fubá amarelo, ou às vezes branco, mas, na realidade, os cozinheiros da bota fazem polenta há milênios com grãos "como farro, farinha de castanha, painço, espelta e grão de bico", segundo a Wikipedia.

Muitos dizem que a polenta demora muito para cozinhar mas a Cooks Illustrated criou uma receita tempos atrás onde o processo era feito em cerca de 40 minutos em apenas água com manteiga e parmesão para finalizar. Esses culinaristas habilidosos provaram que cozinhar em casa com fogo baixo, uma proporção de fubá para água de quatro para um e mistura constante pode produzir polenta cremosa e saltitante.

A melhor parte da polenta? É um ótimo acompanhamento para ensopados, salames e legumes. No nosso caso, gostamos de adicionar cogumelos salteados da terra para completar o prato reconfortante.

Nossa receita de polenta italiana tem duas etapas – refogar os cogumelos e cozinhar a polenta. No entanto, seus ingredientes são simples de montar:

Você vai querer usar fubá amarelo moído grosso para esta receita de polenta italiana.

Os comerciantes têm comercializado produtos caros de polenta, tipicamente da Itália, voltados para consumidores que querem o 'melhor de tudo' quando cozinham em casa. Não caia na armadilha deles!

Descobrimos que a farinha de milho amarela moída grosseiramente produzida localmente produz polenta com o mesmo nível de qualidade da farinha de milho italiana, que pode custar até quatro vezes mais dinheiro. Se você encontrar farinha de milho branca moída grossa, vá em frente. Esse estilo de polenta é popular em Veneza.

Dica profissional Cuidado para não usar fubá fino. O resultado será uma massa de polenta grumosa em vez de um sonho de polenta cremosa.

Nossa receita pede uma proporção de quatro para um de água para farinha de milho.Usamos água da torneira quando fazemos esta receita em casa.