Melhores conjuntos de panelas de aço inoxidável 2023

Quando se trata das melhores panelas de aço inoxidável, os compradores experientes sabem que devem levar para casa um conjunto que aguenta tudo: altas temperaturas, utensílios de metal, todos os tipos de ingredientes e viagens frequentes à máquina de lavar louça. Levei em consideração esse critério coletivo - além de pelo menos uma dúzia de outras qualificações - quando me propus a testar rigorosamente os conjuntos de aço inoxidável mais populares do mercado. Se você deseja investir no melhor conjunto geral, nossa principal escolha é o aço inoxidável All-Clad D3, que superou nossas expectativas quando se trata de durabilidade, controle de temperatura e valor. E se você está em busca da melhor opção econômica, recomendamos o Cuisinart Chef's Classic Stainless. É um conjunto altamente funcional que rivalizou com o All-Clad em muitos de nossos testes de culinária.

Tanto a nossa escolha principal quanto a escolha de melhor valor (o All-Clad D3 e o Cuisinart Chef's Classic, respectivamente) ... [+] oferecem excelentes recursos de cozimento e uma variedade de recursos indispensáveis.

O aço inoxidável é normalmente um dos materiais de cozinha preferidos dos chefs profissionais. Embora os conjuntos de cobre e ferro fundido possam ter maior retenção de calor, eles exigem cuidados e manutenção extras (também costumam ser mais pesados). E embora as panelas antiaderentes possam ser elogiadas por terem a superfície mais fácil de usar e limpar, o material fica aquém quando se trata de selar e dourar adequadamente. O aço inoxidável, por sua vez, oferece a melhor combinação de todos os recursos possíveis. Seu desempenho é simplesmente superior e vem com fácil manutenção e um processo de limpeza direto para inicializar.

A seguir está uma lista de todos os vencedores do nosso processo de teste de aço inoxidável. Mais abaixo, você também encontrará nossa metodologia de teste e como cada conjunto se saiu durante a avaliação.

Sou um padeiro profissionalmente treinado com 15 anos de experiência em catering, design de bolos personalizados e teste de receitas. Frequentei o Instituto de Educação Culinária para confeitaria e tenho mestrado em estudos de alimentos pela Universidade de Nova York. Ao pesquisar os conjuntos de utensílios de cozinha discutidos neste artigo, também consultei dois especialistas adicionais: Sharon Franke, uma veterana do Good Housekeeping Research Institute com mais de 30 anos de experiência em testes de equipamentos de cozinha, e Mahsa Kazemifar, um chef com formação clássica que frequentou o Instituto Culinário da América. Kazemifar também tem mais de uma década de experiência trabalhando como chef particular na cidade de Nova York e trabalha com panelas de aço inoxidável e antiaderentes em cozinhas profissionais há anos.

Comecei o processo determinando quais conjuntos de panelas testar. Para fazer isso, li inúmeras análises, comparei as opções mais vendidas e mais bem avaliadas e considerei a variedade de tamanhos e formas de panelas necessárias para a maioria das receitas caseiras. Essas incluíam uma frigideira média-grande com cerca de dez polegadas, uma frigideira com tampa com capacidade para três quartos (ou mais), uma panela menor com tampa e uma panela grande com tampa. Com esses critérios em mente, escolhi cinco conjuntos para comparar.

Em seguida, comecei a criar desafios culinários para determinar o valor geral, as capacidades e as limitações das várias panelas. Decidi preparar uma variedade de receitas com base no tamanho e formato únicos de cada panela; os preparativos incluíam fritar hambúrgueres de peru, grelhar vieiras, refogar peitos de frango, ferver molho marinara, ferver ovos e cozinhar arroz. Eu queria avaliar se as panelas eram capazes de cozinhar as receitas dentro de um prazo padrão e se os pratos resultantes tinham a cor, textura, temperatura e sabor esperados. Também queria observar como era confortável segurar as alças e tampas de cada conjunto; depois, planejei avaliar como era simples limpar as panelas.

Para começar, decidi determinar o quão bem a frigideira poderia dourar e caramelizar os ingredientes. Fritei hambúrgueres de peru com 85% de gordura em porções de 120 gramas por cinco a seis minutos de cada lado em fogo médio-alto. Em seguida, grelhei vieiras por dois minutos de cada lado. Para a frigideira, também me concentrei nas proteínas, cozinhando peitos de frango finos, desossados ​​e sem pele de 180 gramas por cinco a seis minutos de cada lado. Em seguida, usei a mesma panela para fazer um molho de manteiga de limão. Na panela, fiz uma grande quantidade de molho marinara com base de cebola, alho e duas latas de 28 onças de tomate pelado para testar a capacidade e o sabor. Finalmente, na panela menor, fiz dois experimentos: fiz quatro ovos cozidos de 12 minutos para ver se a panela esquentava e esfriava corretamente (eu queria que produzisse ovos com gemas sólidas e amarelas). Em seguida, cozinhei arroz branco de grão longo (com uma proporção de dois para um de água para arroz) na panela para ver se os grãos grudavam como mingau ou se saíam fofos e separados.