Melhores panelas para fogões de indução

Boas notícias: quase todas as suas panelas favoritas funcionarão com um aparelho de indução

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Quando você dá uma olhada nas classificações de fogões de indução e faixas de indução da CR, é impressionante como eles se saem bem em nossos testes. O cooktop de indução com a melhor classificação obtém uma pontuação quase perfeita e os intervalos não ficam muito atrás. No entanto, apesar de seu desempenho impressionante, os aparelhos de indução representam apenas uma pequena fatia do mercado. Por que?

Estamos investigando essa dicotomia, mas uma explicação possível é que as pessoas não têm certeza de que suas panelas e frigideiras favoritas funcionarão nesses fogões não tão modernos. Isso ocorre porque as superfícies de cozimento por indução funcionam de maneira diferente daquelas dos fogões e fogões a gás e elétricos tradicionais. Em vez de queimadores ou elementos de resistência elétrica que aquecem, o calor em um cooktop de indução é criado por uma bobina eletromagnética que fica abaixo do tampo de vidro. Essa bobina cria um campo magnético que transfere a corrente diretamente para a panela magnética, fazendo com que ela aqueça.

A palavra-chave aqui é magnética. "A consideração mais importante para a indução é adquirir utensílios de cozinha feitos de metal ferromagnético, como ferro fundido ou alguns tipos de aço inoxidável", diz Gill Stansfield, reitor assistente do College of Food Innovation & Technology da Johnson & Wales University em Providence, RI Ele recomenda o velho truque de usar um ímã para verificar a compatibilidade de utensílios de cozinha por indução. Se for fortemente atraído pela panela ou frigideira, você está pronto para ir.

Você pode levar o ímã para a loja se estiver procurando novos utensílios de cozinha, mas comece primeiro em sua própria cozinha. Você pode se surpreender ao descobrir que quase todas as panelas e frigideiras existentes são compatíveis com indução, com exceção de algumas peças de alumínio antiaderente. "Aço inoxidável magnético, ferro fundido e praticamente todas as panelas feitas de várias camadas de metal são magnéticas. Na verdade, são apenas frigideiras de alumínio estampadas e panelas de alumínio anodizado que não funcionam", diz Paul Hope, um chef treinado que também é nosso especialista interno em aparelhos de cozinha.

Os fabricantes de utensílios de cozinha ficaram muito melhores em rotular seus produtos como "compatíveis com indução". Observamos se uma panela ou frigideira pode ou não ser usada com indução em nossas tabelas de classificação de panelas e em cada página de modelo individual. Se você verificar nossas classificações, verá que todos os fornos holandeses de ferro fundido, frigideiras de ferro fundido e aço carbono e conjuntos de panelas e frigideiras de aço inoxidável que testamos podem ser usados ​​com fogões de indução. Frigideiras totalmente de cobre e conjuntos de panelas e frigideiras antiaderentes de alumínio normalmente não podem.

Uma coisa importante a observar ao comprar panelas novas ou experimentar panelas antigas em um fogão de indução é que suas panelas devem ter um fundo plano que faça contato total com o elemento de aquecimento. Isso porque, ao contrário dos cooktops elétricos e a gás, os modelos de indução tendem a emitir um zumbido ou zumbido quando funcionam, especialmente em configurações mais altas. Você vai se acostumar com o barulho e é completamente normal, mas panelas pesadas e de fundo chato podem ajudar a reduzir a vibração. Se você está considerando uma faixa de indução, lembre-se de que apenas o cooktop usa tecnologia de indução. O forno funciona exatamente como um em qualquer fogão elétrico, então você pode usar todos os utensílios de cozinha e assadeiras que você tem em seus armários agora. Abaixo, em ordem alfabética por categoria, estão alguns dos potes e panelas de alta pontuação de nossas classificações de utensílios de cozinha que são adequados para cozinhar por indução.

O aço inoxidável é uma liga que vem em diferentes graus. A maioria - mas não todas - as panelas de aço inoxidável de qualidade alimentar são compatíveis com indução, portanto, verifique o rótulo na caixa ou a descrição no site antes de investir em um conjunto.

A maioria dos fornos holandeses em nossos testes é feita de ferro fundido esmaltado, com exceção de uma panela de primeira linha, que é feita de aço carbono esmaltado. Mas ambos os materiais são compatíveis com indução.