Alternativas ao uso de papel alumínio na grelha

É conveniente, mas pode ser tóxico e um desperdício. Aqui estão algumas alternativas.

No outro fim de semana, eu estava na casa de um amigo ajudando a preparar o jantar na grelha quando alguém me fez uma pergunta: como poderíamos cozinhar nossas abobrinhas fatiadas na grelha sem usar papel alumínio?

Há evidências científicas de que cozinhar alimentos em papel alumínio libera o metal nos alimentos em quantidades maiores do que é seguro para o nosso corpo absorver, com base nos limites aceitáveis ​​da Organização Mundial da Saúde. Alimentos ricos em ácido ou com temperos adicionados parecem absorver o alumínio em quantidades ainda maiores. Carnes ou vegetais que foram marinados com vinagre e temperos geralmente acabam na grelha em embalagens de papel alumínio.

Este método também é um desperdício. A folha de alumínio é um produto de uso único e, como geralmente é coberto com gordura e restos de comida no final, não é reciclável.

Felizmente, descobri que existem algumas boas alternativas para grelhar com papel alumínio que reduzem os problemas de saúde e o desperdício. Aqui está o que descobri - e não comprometerá suas técnicas de grelhar, nem o sabor delicioso de sua refeição finalizada.

Se vai acabar espremendo limão no peixe que vai grelhar, corte rodelas de limão e coloque-as diretamente na grelha. Em seguida, coloque o peixe em cima das rodelas de limão para evitar que grudem na grelha. O peixe ficará infundido com o sabor do limão e, como benefício adicional, o peixe não grudará na grelha.

Você pode comprar cestas de grelha em qualquer lugar, até mesmo no supermercado local. Muitos deles são feitos de alumínio revestido. Se você quiser ficar longe do alumínio em todas as formas, procure um que seja feito de aço inoxidável. Você pode encontrar cestas em vários formatos que são feitas para grelhar legumes, peixes, hambúrgueres e até mesmo aquelas feitas especificamente para conter milho em espiga.

Você pode colocar uma assadeira diretamente na grelha e, desde que ela tenha sido revestida com um material não reativo, como aço inoxidável ou revestimento antiaderente, você não precisa se preocupar com a lixiviação do alumínio. Legumes parboilizados irão grelhar lindamente na assadeira e nenhum deles cairá pelas grelhas.

Conhecido como "grelhar na prancha", esse é um método que cozinha carne, geralmente salmão, em um pedaço de cedro colocado em fogo indireto. Outros tipos de trabalhos em madeira, como nogueira, macieira, cerejeira, nogueira-pecã e amieiro; mas independentemente do tipo, a prancha deve ficar muito tempo de molho em água (idealmente, 3-4 horas). Você pode reutilizar uma prancha se não estiver muito carbonizada.

Se você tiver uma frigideira de ferro fundido, é uma ferramenta útil para grelhar. Coloque-o na grelha e deixe aquecer antes de adicionar qualquer carne ou legumes que deseja selar. Também é uma boa opção para fritar, ou seja, peixe para tacos, pois tira a sujeira do fogão da sua cozinha.

Uma frigideira de aço inox com cabo próprio para forno também pode ser colocada na grelha e utilizada para cozinhar os ingredientes, da mesma forma que uma frigideira de ferro fundido. Esta é uma opção melhor se a sua comida for ácida e puder estragar o tempero do ferro fundido. Se você tiver uma tampa, use-a para cozinhar ou cozinhar no vapor qualquer alimento que você normalmente cozinharia em papel alumínio.

Para reduzir a probabilidade de os legumes caírem pelas grelhas, coloque uma grade resistente ao calor perpendicular às grelhas da churrasqueira para criar uma grelha mais apertada. Coloque seus ingredientes em cima disso e eles ficarão parados.

Se você quiser cozinhar no vapor seus vegetais - ou qualquer outro alimento na grelha - você precisa de algo para colocar em cima deles para criar vapor. O Cuisinart tem uma cúpula de grelha de aço inoxidável que é anunciada como uma maneira de derreter rapidamente o queijo em seus hambúrgueres, mas também pode funcionar como um vaporizador se couber em toda a cesta da grelha. A cúpula vem em vários diâmetros.

Existem outros produtos, como papel para grelhar ou esteiras para grelhar feitas de materiais como o cobre. Não estou familiarizado com a segurança desses produtos, por isso não os incluí aqui.