12 melhores assadeiras 2023

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Se você fosse forçado a reduzir seus suprimentos de cozinha ao mínimo necessário, as assadeiras fariam o corte. Eu retiro o meu quase todos os dias, muitas vezes várias vezes ao dia. Sou conhecido por fazer uma grande quantidade de granola para comer no café da manhã durante a semana e para tostar o bacon no fim de semana (muito menos bagunça do que fritar em uma frigideira). Para o almoço, muitas vezes transformo rapidamente um punhado de nozes ou uma lata de grão-de-bico cru em dourado, os complementos perfeitos para saladas. Para o jantar, preparo vários ingredientes - vegetais assados ou grelhados, filés de peixe, cortes de carne. E, pelo menos uma vez por semana, você me verá recorrendo a um jantar de assadeira única na tentativa de reduzir os pratos, seja um frango assado inteiro aninhado em cima de uma camada de batatas ou uma pizza retangular carregada com queijo. Depois, claro, há a sobremesa. Os biscoitos são um dado, mas as assadeiras são excelentes recipientes para bolos de grande formato, bem como bandejas para pegar o excesso de suco de torta ou torta. A questão é que eles são burros de carga sérios.

Eles são feitos por muitas marcas diferentes. Então, como você sabe que o que está comprando vai aguentar todo aquele cozimento sem manchar, deformar ou arranhar? Para ajudar a responder a essa pergunta, conversamos com quase uma dúzia de cozinheiros, padeiros e até mesmo um artista de doces sobre as assadeiras que eles adoram - e fico poético sobre aqueles que duraram anos de granola (e frango e biscoitos).

A maioria das panelas de chapa no mercado é feita de alumínio ou aço aluminizado (basicamente, aço carbono tratado com uma liga de alumínio-silício, também conhecida como mistura). Se isso soa insignificante, é porque é - mas tudo o que você realmente precisa saber é que o material do núcleo não é um grande determinante para uma boa assadeira. Embora algumas pessoas digam que o alumínio puro é o melhor para uma condutividade térmica uniforme, em nossa pesquisa descobrimos que ambos funcionam bem e que há outros fatores a serem considerados ao decidir quais assadeiras são melhores para você.

Um revestimento antiaderente pode facilitar muito a limpeza. Mas torna o cuidado de longo prazo um pouco complicado, pois você deve evitar utensílios de metal que danifiquem a superfície e prestar atenção às recomendações de exposição à temperatura máxima.

A maior assadeira desta lista (menor que as assadeiras de tamanho comercial, mas ainda maior que meia assadeira padrão) é ótima se você for abençoado com um forno grande e estiver alimentando consistentemente quatro ou mais pessoas ou assando o tempo todo (embora é certamente a opção mais nicho da lista). Meias folhas, que geralmente medem cerca de 11 por 16 polegadas, são as mais versáteis e provavelmente o que você pensa quando pensa em uma assadeira. Certifique-se de observar as medidas específicas, se isso for importante para o seu forno ou cozinha; eles podem variar em até alguns centímetros de cada lado. Por fim, as panelas de um quarto de folha são metade disso, perfeitas para lanches e refeições individuais, bem como para tarefas mais direcionadas, como torrar nozes.

Existem muitas bandejas de "cookies" dedicadas com bordas em apenas dois ou três lados, em vez de quatro. Isso deve tornar a transição dos cookies da folha para o rack de resfriamento particularmente fácil, pois você pode simplesmente deslizá-los. Você sempre pode usar uma espátula, mas incluí uma assadeira particularmente bem construída na lista, se é isso que você está procurando. Existem bandejas com bordas planas mais largas nos dois lados, criando mais alças do que aquelas com bordas enroladas. Mas, na minha experiência, eles tendem a ser mais frágeis e não foram recomendados por nenhum de nossos especialistas, portanto, não estão nesta lista.

Material:Alumínio | Revestimento:Nenhum | Tamanho:meia folha | Aro:enrolado

A Nordic Ware fabrica as panelas de chapa mais duráveis do mercado. Brittany Bennett, proprietária da Taartwork, diz que eles "vão fazer você se sentir um profissional na cozinha de sua casa", e a chef e apresentadora de televisão Elena Besser diz que eles são a "marca mais próxima das assadeiras industriais" que ela usou na cozinha no amado restaurante Lilia, do Brooklyn. Tenho duas meias-folhas Nordic Ware e um quarto de folha há quase uma década e ainda não precisei substituí-las.

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