Minhas panelas, frigideiras e utensílios de cozinha funcionarão com indução?

Do aço inoxidável ao ferro fundido e à cerâmica, tudo funciona com indução - se você souber como.

Atualizado em 17 de junho de 2019

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A indução é mais rápida, segura e muito mais eficiente do que cozinhar a gás ou elétrico. Então, por que não é mais popular nos EUA? Existem pelo menos alguns fatores. Em primeiro lugar, as chamas abertas dominam a imaginação de muitos chefs caseiros, evocando cozinhas profissionais. Em segundo lugar, a maioria das pessoas simplesmente não sabe sobre indução (a propósito, temos uma ótima FAQ sobre indução). E aqueles que têm uma pergunta perene:Preciso de panelas especiais?

A boa notícia é que muitas das panelas e frigideiras que você provavelmente já tem funcionam e há uma maneira fácil de verificar.

Cooktops de indução funcionam excitando os átomos de ferro em sua panela. Portanto, o ferro precisa estar presente em quantidades suficientes em sua panela. A maioria dos aços inoxidáveis ​​deve funcionar bem. Se você não tem certeza,segure um ímã até o fundo da panela.Se aderir bem, funcionará por indução.

As recomendações de nossos próprios especialistas para panelas e frigideiras refletem os problemas que você pode enfrentar. Nosso conjunto de utensílios de cozinha de primeira linha e nossa melhor escolha para a melhor frigideira de aço inoxidável são perfeitamente compatíveis com a indução. Mas nossa frigideira antiaderente de primeira linha é de alumínio e não funciona com indução. Womp-womp. (Felizmente, nosso vice-campeão, o antiaderente All-Clad funciona muito bem.)

Continue lendo para descobrir o que funciona, o que não funciona e como você pode perceber a diferença.

A primeira coisa que você deve fazer é verificar a parte de baixo da sua panela. Alguns fabricantes de utensílios de cozinha estampam ou imprimem este pequeno logotipo de indução em loop diretamente na panela. Quando você está comprando novos utensílios de cozinha, esse logotipo geralmente está na caixa.

Se não houver logotipo, volte para o truque "verifique com um ímã".

Embora haja muitos pontos mais delicados a serem considerados ao comprar panelas de indução, existem algumas regras claras.

Aqui está um grande problema: panelas de ferro fundido sempre funcionarão com indução, 100% do tempo. Suas frigideiras e fornos holandeses podem ser grandes e pesados, mas sua composição totalmente de ferro garante compatibilidade magnética de cozimento.

Panelas de ferro fundido sempre funcionam em fogões de indução. Apenas tome cuidado com os arranhões.

A única desvantagem? O ferro fundido pode riscar facilmente as superfícies de vidro comuns aos cooktops de indução. Para manter seu copo com aparência impecável, você pode apenas cozinhar com algo fino entre o queimador e a superfície. Ouvimos falar de pessoas que usam toalhas de papel, jornal, papel manteiga e até tapetes de silpat. Como a indução usa campos magnéticos, a própria superfície de cozimento não esquenta e o papel não queima, permitindo que você mantenha seu cooktop livre de arranhões e respingos.

(Claro, a própria panela fica quente. Embora não tenhamos ouvido falar de papel que entra em combustão espontânea durante o cozimento por indução, você deve permanecer vigilante se optar por usá-lo.)

As panelas de aço carbono - basicamente apenas um tipo mais leve de ferro fundido - também funcionam com fogões de indução. Depois, há as panelas de ferro fundido esmaltado (também chamadas de "esmaltadas"), que também funcionam bem, assim como as de granito (feitas de aço, apesar do nome).

Se você já possui um ou mais desses tipos de utensílios de cozinha, verifique-os com um ímã, mas você deve ficar tranquilo - vá em frente e atualize para indução! Mas se você estiver cozinhando com muitas panelas de aço inoxidável ou alumínio, continue lendo.

Aparentemente, o aço inoxidável deve funcionar bem com a indução. O aço é magnético, certo? Bem, sim e não. Acontece que existem vários tipos de aço inoxidável. A Scientific American tem um ótimo explicador sobre o que torna o aço inoxidável magnético, mas a resposta curta é que depende do que a liga é feita. Se for feito de ferro, então é magnético; se for feito com níquel, não é magnético.