O que estamos cozinhando esta semana: Sformato de aipo-rábano e batata

Jim Dixon escreveu sobre comida para a WW por mais de 20 anos, mas hoje em dia a maior parte de seu tempo é gasto em seu negócio especializado em alimentos focado em azeite Wellspent Market. Jim sempre gostou de comer e incentiva seus clientes a cozinhar enviando receitas todas as semanas por meio de seu boletim informativo. Estamos felizes em tê-lo de volta criando alguns pratos especiais apenas para os leitores da WW.

Menos ovo que uma quiche e não tão temperamental quanto um suflê, o pudim salgado que os italianos chamam de "sformato" é um veículo saboroso para alguns dos meus vegetais de inverno favoritos, alho-poró e aipo-rábano, também conhecido como raiz de aipo. Ambos são abundantes nos mercados de agricultores locais e nas seções de produtos bem abastecidos, e comê-los ajuda os pequenos agricultores a sobreviver aos meses de escassez.

A pele marrom e manchada e as raízes desgrenhadas tornam o aipo-rábano um pouco assustador, mas não são muito mais difíceis de descascar do que uma batata nodosa (você pode me assistir descascando um aipo-rábano aqui). E depois de provar vai querer comê-lo mais vezes. Gosto de adicioná-lo a sopas, mas o aipo-rábano também fica delicioso cru, como nesta salada com kimchi.

O nome sformato vem do verbo italiano sformare, que, entre outras coisas, significa desenformar. Sformati (o "i" no final torna plural) são normalmente assados ​​em pequenos ramequins e colocados em um prato para servir. Embora seja uma boa apresentação, geralmente pulo essa etapa e sirvo o sformato direto da assadeira, geralmente uma frigideira de ferro fundido. Combine-o quente com uma salada verde para um jantar simples, embora seja tão bom à temperatura ambiente.

1 aipo médio (cerca de 2 libras)

2 batatas amarelas

1 alho-poró grande

4 ovos

1 quilo de ricota

4 onças Parmigiano Reggiano, ralado

1 colher de chá de sal marinho estilo kosher

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

Descasque o aipo-rábano e as batatas e corte-os em pedaços do tamanho de um ovo. Coloque-os em uma panela, cubra com água, adicione uma pitada de sal, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 a 12 minutos. Escorra, amasse grosseiramente e transfira para uma tigela grande.

Corte a parte superior e mais dura do alho-poró para obter uma mistura de partes brancas e verdes. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, remova a camada mais externa e descasque algumas camadas para verificar se há sujeira, que geralmente fica presa no interior, pois o solo se acumula ao redor delas à medida que crescem. Enxágue qualquer sujeira e corte cada metade transversalmente em pedaços de cerca de 1/8 de polegada.

Aqueça o forno a 350 graus. Use azeite para untar uma frigideira de 10 polegadas ou assadeira similar.

Adicione o alho-poró fatiado, a ricota, o queijo parmesão, o sal e a pimenta ao aipo-rábano e às batatas. Misture bem e espalhe em uma camada uniforme na frigideira. Asse por 45 minutos a uma hora, ou até que o topo esteja dourado. Sirva quente ou em temperatura ambiente.