As 2 melhores frigideiras de 2023

Estamos planejando testar três novas frigideiras, todas funcionando em fogões de indução. Você pode encontrar mais detalhes em O que esperar.

Quer esteja a grelhar carne, a fritar legumes ou a reduzir rapidamente o molho de uma frigideira, uma boa frigideira é um cavalo de batalha indispensável na cozinha.

Depois de mais de 90 horas coletivas de pesquisa e testes desde 2014, ainda acreditamos que o triploFrigideira de aço inoxidável D3 totalmente revestida com tampa de 12 polegadasé a melhor frigideira para o seu dinheiro.

É uma panela durável que aquece de maneira extremamente uniforme. Nenhuma outra panela recebe o tipo de elogios que o All-Clad recebe de profissionais, entusiastas e cozinheiros domésticos. Sim, é caro, mas vai durar a vida toda, tornando-o um grande valor.

Recomendamos apenas panelas triplas totalmente revestidas (o que significa que uma camada de alumínio é imprensada entre o aço inoxidável e se estende até as bordas).

Uma panela de 12 polegadas terá uma área de cozimento grande o suficiente para selar um bife ou cozinhar um frango inteiro quebrado.

Os lados inclinados se encaixam nos fios curvos de um batedor, o que facilita o preparo de molhos. Um lábio alargado permite que a umidade evapore rapidamente.

Uma alça de metal rebitada segura para forno permite que a panela vá diretamente do fogão para o forno ou grelha.

A frigideira All-Clad é um burro de carga comprovado com condução de calor superior e construção durável.

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A frigideira de aço inoxidável All-Clad D3 com tampa de 12 polegadas distribui o calor uniformemente, permitindo que você sele os alimentos com menos risco de queimar. A alça resistente da panela e o design leve facilitam a manobra quando você está refogando ou transferindo do fogão para o forno. De todas as panelas que testamos, o exterior de aço inoxidável da frigideira All-Clad estava entre os mais resistentes à descoloração pelo calor, mesmo após anos de uso regular. Os lados generosamente inclinados e o lábio dobrado permitem que você bata e despeje facilmente os molhos na panela. A frigideira All-Clad também foi uma das poucas panelas que testamos que incluía uma tampa.

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Apesar de um frango inteiro em pedaços lotar a frigideira, fomos conquistados pela distribuição uniforme do calor e pelo manuseio confortável da frigideira Tramontina.

*No momento da publicação, o preço era de $ 50.

Embora a Frigideira Tramontina Tri-Ply Clad 12 Polegadas tenha lados um pouco mais inclinados do que a nossa escolha principal, ela ainda permite que a umidade evapore rapidamente, de modo que a carne e os vegetais grelhados não cozinhem em seus próprios sucos. Também dourava a pele de frango e as panelas que custavam quase o dobro do preço. A panela Tramontina tem peso confortável e cabo em forma de bastão arredondado e ergonômico, gostoso de segurar. Alimentos cozidos soltaram facilmente em nossos testes, mas ao contrário da frigideira All-Clad, a panela Tramontina desenvolveu alguma descoloração na superfície e na parte inferior da panela que era quase impossível de limpar.

A frigideira All-Clad é um burro de carga comprovado com condução de calor superior e construção durável.

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Apesar de um frango inteiro em pedaços lotar a frigideira, fomos conquistados pela distribuição uniforme do calor e pelo manuseio confortável da frigideira Tramontina.

*No momento da publicação, o preço era de $ 50.

Para saber mais sobre o que torna uma ótima frigideira, conversamos com especialistas como Charlyne Mattox, diretora de alimentos e artesanato da Country Living e autora de Cooking with Seeds; J. Kenji López-Alt, diretor administrativo de culinária da Serious Eats e autor de The Food Lab; Geri Porter, gerente de cozinha de teste da Martha Stewart Living; Kellie Evans, então editora associada de alimentos da Saveur; e Russ Parsons, autor, James Beard Foundation Who's Who Inductee e ex-editor de alimentos do Los Angeles Times.

Eu (Michael Sullivan) passei mais de 55 horas pesquisando e testando frigideiras para este guia. Como redator sênior da Wirecutter, escrevi resenhas para todos os tipos de equipamentos de cozinha, incluindo conjuntos de utensílios de cozinha e conjuntos de facas. Este guia se baseia no trabalho do ex-editor do Wirecutter, Michael Zhao, que escreveu a primeira versão deste guia, e da redatora sênior Lesley Stockton, que cozinha profissionalmente há quase 20 anos.