Revisão do restaurante grego INO, Londres

O glamour está todo na comida

Restaurante INO

INO vem de bom estoque. O restaurante grego bijou moderno na Newburgh Street em Londres, perto da Carnaby Street, foi co-fundado pelo empresário Andreas Labridis e pelos chefs Georgianna Hiliadaki e Nikos Roussos, a mesma equipe por trás do moderno restaurante Marylebone OPSO.

Com uma reputação de reconfigurar pratos gregos tradicionais para se adequarem a uma estética moderna usando apenas um pequeno número de ingredientes de alta qualidade, o trio inovador conseguiu, com INO, dar à autêntica culinária grega grelhada um toque cheio de sabor que parece moderno e fresco, mas ainda assim o tipo de coisa de que sua Yaya (avó) real ou faz de conta ficaria orgulhosa.

O restaurante tem uma cozinha aberta e áreas de estar revestidas de madeira

INO Restaurante/Facebook

Impecavelmente equilibrado e artisticamente organizado, quase todos os pratos incorporam ingredientes da Grécia continental e suas ilhas. Além disso, tudo no menu é grelhado na cozinha aberta do restaurante, situada atrás de um balcão com assentos, para que os comensais possam absorver o cheiro aromático e defumado do jantar enquanto é preparado na hora à sua frente. A decoração aqui não é chique: em forma de T, INO tem um longo balcão com bancos vermelhos e uma pequena área de estar ao fundo, que é revestida de madeira.

O taramas é um bom lugar para começar

Restaurante INO

O glamour, porém, está todo na comida, com pratos pequenos mas mouriscos e bem confeccionados. As taramas – sempre um bom ponto de partida – são untuosas e pálidas como não poderia deixar de ser. Cortada em lindas florzinhas, a pasta é coberta com ovas de bacalhau curadas. Como granulado cristalizado, só que salgado, esse guarnição de laranja levemente gelatinoso dá uma textura deliciosa à mistura, que ainda vem com uma gema de ovo para misturar.

Misturar e dobrar em camadas faz parte da experiência gastronômica do INO, mesmo quando se trata dos pratos de aparência mais delicada. Por exemplo, o "spanakopita", tradicionalmente uma torta de massa, é coberto como um mille-feuille com folhas finas de massa filo, espinafre murcho e queijo feta envelhecido em barril da família Kostarelos em Atenas. Este queijo é um ingrediente superstar encontrado em vários pratos aqui. Produzido artesanalmente com leite de ovelha em pasto livre seguindo uma receita criada na década de 1930, tem um sabor cremoso profundo com um toque de nitidez e só está disponível na cena da restauração britânica no INO.

O polvo cozido na brasa é coberto com confete de cebola frita (na verdade, este é o único ingrediente frito do menu) e é acompanhado por um molho de tomate que foi defumado sobre lascas de madeira para um sabor rico e picante para cortar o sabor. doçura das cebolas. Você pode comê-lo pedaço por pedaço, pegando o máximo que quiser da mistura de cebola / tomate, ou enrolá-lo, estilo taco, em um pão achatado salgado.

O spanakopita é colocado em camadas como um mil-folhas

Alexandra Zagalsky

O quiabo, levemente escaldado e imediatamente grelhado para preservar a quantidade certa de mordida, é servido com uma pitada de queijo feta e um montão de "geléia" de tomate agridoce. É um acompanhamento obrigatório junto com a fatia de feta assado conhecida como "bouyiourdi", que vem carregada com uma concha de tomate cereja, cebolinha e pimentão Padrón, tudo levemente grelhado, é claro. Os vegetarianos poderiam alegremente pedir isso com um prato de pão pitta quente, que é enviado diretamente de Atenas, também exclusivo da INO. Tostadas e polvilhadas com sal marinho, cada fatia finamente cortada é enriquecida com o sabor quase cremoso do azeite sem o habitual resíduo gorduroso.

Os pescadores têm muitas opções para escolher, mas a tortinha de atum (mais como cubos de sashimi fresco sobre uma base de bolacha dourada) com alho e purê de favas e alcaparras rechonchudas de Santorini é particularmente deliciosa.

E porque nenhuma grelha grega estaria completa sem um ou dois pratos de carne enrolados, INO aperfeiçoou alguns favoritos. Estes incluem um prato clássico de giroscópios que combina pedaços de porco ibérico com tzatziki e um souvlaki de bife de costela com iogurte de alho, ambos servidos em pão achatado com infusão de azeite. Você tem que gostar de alho aqui.