Búfalo fácil

Por Autor Daryl e Mindi Hirsch

Postado em Última atualização: 11 de maio de 2023

Nossa receita de asas de frango assadas é tão fácil que você pode nunca mais pedir Buffalo Wings em restaurantes. Depois de experimentar, essas asas provavelmente se tornarão uma opção para festas, reuniões com amigos e dias chuvosos, quando você deseja Buffalo Wings.

As Buffalo Wings nasceram em um restaurante onde eram cozidas em uma fritadeira e comidas no bar. Considerando a história por trás desse clássico lanche de bar americano, parece impossível fazer grandes asas em casa. Certo? Errado! Mas como?

Claro, você pode seguir o método clássico de fritar as asas antes de sufocá-las no molho, mas essa não é necessariamente a melhor opção em casa. Embora seja fácil jogar as asas na fritadeira de canto e mergulhá-las em uma tigela funda de metal para servir em cozinhas de restaurantes, é um desafio complicado para o cozinheiro doméstico comum.

Se por acaso você tiver uma fritadeira em sua cozinha, hipoteticamente poderia fritar asas no fogão, mas então teria que lidar com uma bagunça de respingos, temperaturas de fritura, panelas grandes e descarte de óleo - não é uma situação ideal para comer o Comida americana favorita em casa.

Usar um forno para cozinhar asas faz todo o sentido conceitualmente. Mas como você pode assar asas em um forno com um ótimo sabor sem fazer uma grande bagunça? Depois de pensar nisso por um tempo, arregaçamos as mangas e descobrimos. Agora estamos mostrando como fazer isso também.

O segredo está em branquear antes de assar, o que seca as asas, permitindo que dourem e mantendo-as relativamente livres de respingos. A chave para produzir asas crocantes e douradas no forno é garantir que estejam secas. Se você colocar as asas diretamente em um forno quente sem seguir nosso método, a pele vai respingar e causar uma grande bagunça.

Outras receitas, como a de Kenji no Serious Eats, tentaram fazer isso com todos os tipos de coberturas, como farinha e bicarbonato de sódio, bem como com métodos como manter as asas na geladeira durante a noite para secá-las.

Embora esses métodos sejam certamente eficazes, eles nem sempre são limpos. Eles também consomem tempo e espaço. Achamos que Kenji estava no caminho certo, mas pode ter perdido um dos melhores truques de secagem que aprendemos em seu livro recente, The Wok.

Em seu prolífico livro de receitas, Kenji conta com um método contra-intuitivo de usar água fervente para secar o tofu antes de fritá-lo em óleo. Essa água quente tem o efeito de aquecer e evaporar mais rapidamente a água na superfície da proteína. Nós nos perguntamos se a mesma coisa poderia ser feita com a pele das asas de frango. E, como descobrimos depois de testar nossa receita algumas vezes, pode sim.

Ei, os chefs chineses executam uma técnica semelhante quando preparam o Pato à Pequim, mergulhando e mergulhando as aves em uma solução fervente. Por que a mesma técnica não funcionaria em asas de frango?

Usando essa abordagem, escaldamos nossas asas de frango em água bem salgada. Um minuto faz o truque sem realmente cozinhar as asas. Em seguida, colocamos as asas em uma grade sobre a pia para permitir que sequem completamente. A técnica funciona. Outra opção é cozinhar as asas em uma fritadeira, mas esse é outro método para outra receita.

A lista de ingredientes para as nossas Buffalo Wings assadas no forno é simples:

Muito do sabor da nossa receita vem do molho Frank's RedHot. Enquanto algumas pessoas corajosas comem essas asas quentes por conta própria, a maioria das pessoas vai querer mergulhá-las em um queijo azul cremoso e refrescante ou molho de rancho. Nós preferimos queijo azul (mais sobre isso depois).

Normalmente compramos asas de frango inteiras. Em seguida, usamos uma faca de chef afiada para separar as drumettes e flats das pontas das asas.

Dica profissionalVocê pode comprar asas separadas se quiser economizar tempo ou simplesmente preferir não ter que separar as asas você mesmo.

Embora não haja mal nenhum em comprar asas separadas, comprar asas inteiras tem um benefício colateral. Você pode armazenar as pontas das asas no freezer e adicioná-las à panela quando fizer o caldo de galinha.