Melhor Antiaderente, Elenco

Antiaderente, ferro fundido, aço inoxidável ou cobre? Veja como decidir o que você precisa, além das melhores panelas dos testes da CR.

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As frigideiras são os burros de carga da cozinha e, se você for como a maioria dos cozinheiros domésticos, provavelmente possui mais de uma - e mais de um tipo. Isso faz sentido porque nem toda frigideira é apropriada para cada tarefa culinária. E é por isso que a Consumer Reports testa vários tipos de frigideiras, incluindo antiaderente, ferro fundido, aço inoxidável, aço carbono e cobre. "Há algumas coisas a considerar ao comprar panelas, incluindo como você cozinha, durabilidade e preço", diz Lance Nitahara, professor assistente do Culinary Institute of America (CIA) em Hyde Park, NY "On the a extremidade inferior da escala de preços é antiaderente e ferro fundido; o cobre está na extremidade superior. Mas cada um faz uma coisa diferente." Abaixo, você encontrará conselhos sobre como escolher a frigideira certa para cozinhar, além de destaques das panelas de melhor desempenho dos testes da CR, listadas em ordem alfabética e não por classificação. Você pode ver o desempenho de todas as panelas que testamos em nossas classificações de frigideiras e aprender mais sobre os diferentes tipos de panelas em nosso guia de compra de panelas.

Melhor para: Ovos mexidos ou fritos, panquecas, peixe, queijo grelhado e qualquer outro alimento que tenha alta probabilidade de grudar em uma panela típica. Com frigideiras antiaderentes, esses alimentos deslizam facilmente da frigideira para o prato.

Os detalhes: essas panelas resolvem a frustração dos alimentos grudados e requerem pouco óleo para cozinhar. Além disso, são leves, fáceis de limpar e acessíveis. Mas eles não aguentam o calor alto de uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável. "Você não vai queimar muito em uma panela antiaderente", diz Cindy Fisher, que conduziu testes de utensílios de cozinha da Consumer Reports. E não duram tanto quanto as frigideiras de ferro fundido, inox ou cobre. "O antiaderente vai se desgastar mais rápido", diz Nitahara. "O revestimento antiaderente é frágil e, depois de arranhá-lo, é difícil virar um ovo." Em nossos testes de panelas antiaderentes, cozinhamos quatro ovos em rápida sucessão. Uma classificação excelente significa que todos os quatro ovos deslizaram facilmente para fora da panela. Uma classificação ruim indica que algum resíduo de ovo foi deixado para trás. Para testar a durabilidade do antiaderente, esfregamos a panela com lã de aço por 2.000 passadas ou até que o revestimento se desgaste.

Aqui estão duas frigideiras antiaderentes recomendadas pelos testes da CR.

Melhor para: Quase todos os alimentos que precisam fritar, dourar ou dourar. Por ser resistente ao forno, o inox também é uma boa opção para alimentos que você começa no fogão e depois leva ao forno para terminar, como costeletas de porco grossas. Os detalhes: Nitahara diz que 95 por cento das panelas usadas nas cozinhas de ensino da CIA são de aço inoxidável porque podem suportar muitos danos. "A única vez que não usamos é no dia do ovo, quando usamos antiaderente", diz ele. Ele acrescenta que a superfície brilhante de uma panela de aço inoxidável facilita ver se a comida está dourando. Nos testes de frigideiras de aço inoxidável da CR, medimos a uniformidade do aquecimento cozinhando panquecas e medimos a uniformidade de uma frigideira cozinhando as batatas até ficarem macias. Também realizamos um teste de limpeza para ver como é fácil remover os alimentos cozidos. Você pensaria que todas as panelas inoxidáveis ​​seriam iguais para limpar, mas nossos testes mostram que algumas exigem muito mais esfregamento do que outras. Aqui estão duas panelas de aço inoxidável recomendadas pelos testes da CR.

Melhor para: Quase todos os alimentos que precisam ser selados, incluindo bifes e hambúrgueres. As panelas de ferro fundido são resistentes ao forno, então você pode usá-las para assar carnes como carne bovina ou suína e para assar pão de milho, pizza de prato fundo, torta de pastor e muito mais. E eles retêm o calor tão bem que são uma boa escolha para fritar frango, rosquinhas ou outros alimentos porque mantêm o óleo a uma temperatura constante. Os detalhes: frigideiras de ferro fundido são praticamente indestrutíveis e são transmitidas por gerações em muitas famílias. Isso torna seu preço tipicamente baixo ainda mais atraente. E, se bem cuidado, o ferro fundido desenvolve uma pátina que libera os alimentos quase tão bem quanto o antiaderente. Mas as panelas são pesadas, e você tem que ter paciência para aquecê-las porque elas não atingem a temperatura rapidamente. Uma vez que o fazem, no entanto, eles retêm o calor. Nossos testes de panelas de ferro fundido com e sem revestimento mostram como essa panela pode ser versátil. Douramos bifes, vieiras e assamos pão de milho para ver como uma panela de ferro fundido funciona bem para os cozinheiros domésticos. As melhores panelas passam em todos esses testes. Também julgamos como eles são fáceis de limpar. Por causa do revestimento de esmalte, as panelas revestidas são um pouco mais fáceis de limpar do que as não revestidas. Aqui estão duas panelas de ferro fundido recomendadas em nossos testes.