11 maneiras de levar suas refeições de costeleta de porco para o próximo nível

Quando se trata de costeletas de porco, é fácil cair na mesma rotina de cozinhá-las na grelha, no fogão ou no forno sem adicionar muita personalidade. Mas há tanto que você pode fazer com esta carne versátil.

Depois de entender um pouco mais sobre costeletas de porco, você pode melhorar suas técnicas de cozimento e elevar sua comida para o próximo nível. Você também não precisará pedir ingredientes especiais ou passar horas na cozinha para fazer um ótimo prato.

Você pode comprar costeletas de porco em diferentes espessuras, com ou sem osso. Pork.org explica que as costeletas são provenientes do lombo (o meio do animal do quadril ao ombro), mas existem nomes diferentes dependendo de onde vem a carne ao longo do lombo. As costeletas de porco cortadas ao centro e com costela são as mais populares.

Independentemente de como você gosta de suas costeletas de porco, essas dicas garantirão que você as cozinhe com perfeição todas as vezes.

Poucas coisas têm um sabor pior do que costeletas de porco cozidas demais. Esta é uma queda comum, já que esta carne branca cozinha rapidamente. Pode levar algum tempo para aprender a dominar a habilidade de selar, já que é feito rapidamente, mas é um ótimo método básico de cozimento. Quando bem feito, o resultado é uma combinação de sabores e texturas de dar água na boca: o exterior tem um sabor carbonizado, enquanto o interior é macio e suculento.

A queimadura leva a algo chamado reação de Maillard. Embora seja um processo bastante complexo de explicar, em um nível básico, é uma série de pequenas reações químicas que ocorrem quando os aminoácidos e os açúcares da costeleta de porco são alterados pelo calor. Isso leva a novas cores, aromas e sabores, tornando sua comida mais atraente. Para dourar, Foodal sugere que você use panelas de aço, ferro fundido ou aço carbono, pois todas permitem que você cozinhe em altas temperaturas. No entanto, panelas antiaderentes não são boas para cozinhar em fogo alto, então evite-as.

Para evitar erros ao grelhar a carne, primeiro seque as costeletas com papel toalha e depois tempere a gosto. Adicione um pouco de óleo e pré-aqueça a panela a cerca de 400-450 graus Fahrenheit (mais alto e a carne de porco queimará). Depois de adicionar a carne de porco, espere alguns minutos, vire e espere mais alguns minutos antes de retirá-la. Agora pode ser levado ao forno a baixa temperatura até a carne de porco estar cozida.

Os lombos de porco podem ser cozidos inteiros ou cortados em porções individuais. Este último permite escolher o tamanho das porções e economizar dinheiro. Um lombo inteiro não é a mesma coisa que os lombos de porco menores que você vê nas lojas, que são menores e muito magros.

Assados ​​de lombo de porco são bem maiores, e você pode encontrar com ou sem espinhas. Quando estiver pronto para cortar o lombo de porco assado em porções, tenha uma superfície de corte limpa e facas afiadas prontas. Corte o lombo assado horizontalmente na extremidade da lâmina, costela central, lombo central e extremidade do lombo (que tem muito tecido conjuntivo). Você pode cortar as costelas da ponta da lâmina.

Trabalhe na seção central da costela a seguir, cortando as costeletas nas espessuras desejadas. Esse lombo central é semelhante aos lombos descritos acima - deixe-o como está e cozinhe por conta própria. A ponta final do lombo pode ser cortada em cubos para ensopados ou caril. Embale a carne de porco como quiser e coloque-a no freezer em sacos próprios para freezer ou na geladeira. O USDA recomenda que a carne de porco refrigerada dure de três a cinco dias.

Você já cozinhou costeletas de porco finas com cuidado, apenas para ver os lados enrolados? Isso não parece tão apetitoso e evita que a carne de porco cozinhe uniformemente, pois a peça inteira não ficará nivelada contra a superfície de cozimento. Isso costuma acontecer em cortes mais finos de carne suína, e também acontece com bifes.

Justin Chapple, da Food & Wine, explica que a gordura nas bordas externas das costeletas endurece quando o calor é aplicado. Para evitar ondulações, Chapple recomenda usar uma faca afiada para marcar a gordura antes de cozinhar. Trabalhe ao redor das bordas da carne de porco, fazendo pequenas fatias a cada centímetro. Seus cortes devem passar pela gordura e parar onde encontram a carne.